紅茶菌種培養(yǎng)技術(shù)
紅茶菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生體，是由菌種在茶糖水中培養(yǎng)而成的發(fā)酵飲料，味道酸甜似檸檬汁、酸梅湯。經(jīng)常飲用能防治腸胃病、高血壓、動脈硬化、冠心病等，是保健飲料。其家庭培養(yǎng)技術(shù)如下。
一、材料準備。廣口玻璃瓶（容量視飲用量而定）、鑷子、棉紗布、茶葉（非發(fā)霉變質(zhì)品）、糖（白糖、葡萄糖、冰糖、蜂蜜均可）、潔凈飲用水。
二、培養(yǎng)方法。將廣口玻璃瓶、鑷子、棉紗布用水煮沸5分鐘后取出并蓋上棉紗布，備用。按茶∶糖∶水為0.01～0.04∶0.5∶10比例，在沸水中加入茶葉子口糖后再沸3分鐘。停火，待水溫降至30℃時接種。菌種分為菌液和菌膜。按菌種量與培養(yǎng)液（茶、糖水）1∶5的比例放入廣口玻璃瓶中混勻，用3～5層棉紗布蓋上瓶口并扎緊，靜置在光照良好的地方培養(yǎng)。紅茶菌在25～30℃時，5～6天就可形成菌膜，再經(jīng)9天培養(yǎng)就可飲用；15～25℃時7～8天形成菌膜；10天后飲用；15℃以下時15天形成菌膜，再經(jīng)半個月才可飲用。紅茶菌培養(yǎng)成功的標志是液面上長有一層半透明雪白的膠質(zhì)狀薄膜。
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